2022-08-26 00:00
食家講場 大師姐
宴客的工序
沒有做家宴已有半年,於是預先約好幾組朋友來吃晚飯,未來的每個周末也會做家宴。下周最緊張,將會做兩次,要忙碌到9月尾了。
每位來過吃家宴的朋友,也會說我一定十分辛苦,實情並非這樣,請客當日不需在廚房站立幾小時,因預備工夫已做好,加上外傭訓練有素,還有大師公的幫忙,怎會辛苦呢。本身是IT出身,有幾十年的IT管理經驗,工作上需要我思考嚴謹,每個項目工序都會仔細計劃。請客就像做IT項目,每個工序也會預先想好,然後記錄下來。另外,我有一個習慣,多年來將每個學到的菜式寫成食譜,分英文及中文兩部分。寫食譜是一個「使命」,把學到的粵菜與人分享,雖寫了20年,還未覺厭倦,現時儲藏了過千個寫得非常詳盡的食譜,其中 ...
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