2022-08-23 00:00

味道記憶 區佩嫦

奶黃月餅之父 揭開滑溜酥香秘方

「小餅如嚼月，中有酥與飴。」蘇軾在《留別廉守》形容的酥和飴代表酥油和糖，這是北宋時期月餅的形態及味道。傳統的廣式月餅以蓮蓉、五仁餡料為主流，自八十年代開始出現奶黃月餅，之後這種傳統節慶美食出現翻天覆地的轉變，陸續出現流心、榴槤、魚子醬、威靈頓牛柳等新奇口味。 作為奶黃月餅之父的葉永華，昔日憑藉大膽創意，改變本土月餅歷史，今天他毫不吝嗇公開美味秘方，好讓這種經典美食可以傳承下去。 1986年，是改寫本地月餅歷史的一年，當年葉永華創作出「奶黃月餅」，將西式元素注入傳統口味，36年後的今日，此口味依然備受追捧，曾經成為炒賣目標，風味方面更推陳出新，坊間品牌在餡料中加入麻糬、朱古力、白桃烏龍等，不斷變 ...

（節錄）全文共1831字