沉重的麵

有什麼麵，單聽名字，已叫人益發沉重？擔擔麵是也。一碗半盛的麵，未入口，傳統巴蜀的七滋八味，湧入味蕾。簡單的麵擺設，紅、綠了了分明。所有配料簡單易明，此刻，彷彿聽到在街巷上的吆喝，悠長而中氣十足。這碗麵，就是一個智慧結晶，因地制宜，絲毫不會浪費和離地。傳統常見的川菜，大鍋湯底，菜餚吃完，大碗湯浪費了。但擔擔麵，就是吃乾身，因為這是背景使然。來自小販的便當飲食，四川人的撈麵，用盡心思設計這種半乾吃的方式，不用挑起大量湯水，吃完的餐具也容易處理，這是街販的聰明。擔擔麵的食譜各適其適，但要保持風味，各自精采，必須味道如一，不能含糊，在隨意之中有自己風格。正宗擔擔麵是撈來吃的，近幾十年，擔擔麵傳 ...

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