Niko Romito的三星苦味菜品

上周提及，Niko Romito的三星名店Reale較適合對於Fine Dining有一定閱歷的食客朝聖，其中一個原因是Niko的菜品，毫不掩飾他對苦味食材的喜愛和運用，以我吃的Tasting Menu為例，在十道菜式裏，有兩道都是苦味食材，比例算是很高了──常言道苦瓜是「半生瓜」，很多人年輕時避之則吉，到了中年經歷了人生的甜酸苦辣，才開始懂得欣賞那種苦裏回甘的香甜，可見苦味並不是討好大眾的味道。甜美餘韻要鑑賞Niko Romito的功力，看他對苦味食材的洞悉、處理和配搭可以作為「評分標準」。紅菊苣（Radicchio）是意大利沙律中常見的素材，曾有朋友初到意大利留學時，以為那只是生菜的一 ...

（節錄）全文共1126字