2022-08-15 00:00
星級餐廳 區佩嫦
罕見牛脂熟成 神級油香肉扒
牛扒相信是老饕最愛的美食之一，豐腴的油香，柔嫩的口感，鮮美的肉汁，完美融合後，魅力無窮。近年，不少港人沉迷於經過處理的熟成牛扒，其風味將牛肉昇華至另一層次，味道叫人難忘。位於中環街市的精品超市中，最近加設了一所食店，主打坊間罕見的牛脂熟成肉眼，作為牛迷絕對不能錯過！ 什麼是熟成牛肉？是指牛肉在指定的溫度及濕度下保存起來，期間肉中的天然酵素破壞了肌肉組織，令肉的嫩度、風味和肉汁提升到另一境界。這保存方法相傳源自北美人狩獵野牛後，將吃不完的生牛肉掛起來，在低溫、乾燥的空氣中自然保存，經過一段時間發酵後，發現口感變得更加美味，因而流傳下來。隨着技術日漸進步，現時已有可控制溫度、濕度的熟成室，至於熟成 ...
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