乾炒牛河

乾炒牛河，名字裏沒有任何南方地區的影子。這不公平。只有如袁崇煥一樣的廣東佬，才能衍生這樣猛烈剛強的炒法，要出火那種，如其說是乾炒，不如說是乾燒。沒有火炙的洗禮，根本不會做出如此韻味。食物在「頂硬上」迎來火燙的昇華，進入了另一個層次。乾炒牛河，是茶餐廳最常規碟頭食品，上至酒店高級用膳，也可隨意找到。至於fine dining，格調截然不同，乾炒牛河，是要在戶外的大牌檔，蘸着辣醬，滴着汗來吃，才叫爽。對了，辣醬只能是余均益，不作他想。猛火強攻下，芽菜、葱、洋葱及韭黃，都各自奉出自己的精采，烘托出牛肉的香味，在一條條渾身上色的河粉上，流露出濃得化不開的風味。至於現在偶在河粉上灑芝麻，或者用蛋絲 ...

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