品嘗中山名菜

粵菜中，中山菜以手工精細、選料廣博見稱，當地物產富饒，講究色、香、味、形，誕生不少名菜，深得老饕歡心。最近帝苑酒店中菜廳帝苑軒推出一系列傳統中山美饌，讓食客一嘗以「清、淡、鮮」見稱的正宗滋味佳餚。中山最有名的菜式，必定是石岐乳鴿，坊間一般用上約一個月大的乳鴿入饌，而中菜行政總廚何偉成則特別使用約13至15日大的妙齡乳鴿，其骨軟肉酥，做出的炸乳鴿添上一份特別的肉香。何師傅以五香粉為妙齡鴿略醃，上皮水後風乾，再生炸而成。小小的乳鴿炸至外皮香脆，一口咬下，脆皮下沒有厚厚脂肪，反而肉汁滿滿，肉質相當嫩滑，加上五香粉的味道，滋味相當不錯。醃製一年蜆芥「小欖炸鯪魚球」是中山小欖地區的名菜，何師傅在新 ...

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