2022-09-02 00:00

星級餐廳 區佩嫦

盛夏菌宴 雲南蕈香

雲南被譽為「菇菌王國」，這種如小傘子的美食，古時被稱為蕈子，自古已受不少詩人讚頌，明朝詩人李夢陽《採菇曲二首其二》：「白如白玉簪，香如玉田禾。行人且莫行，聽我採菇歌。」道出菇菌的色澤及芳香。趁着雲南菇菌當造時，好好品嘗香氣四溢的香菇美饌，感受蕈香的魅力。 雲南擁有高山的地貌、茂盛的森林、得天獨厚的氣候，每年夏天下雨過後，樹木旁便會冒出一朵又一朵的「小傘子」，這些「天然糧源」正是野生食用菌，其種類眾多，超過1000種，佔全球食用菌近40%或以上。菇菌的營養價值豐富，含有蛋白質、氨基酸及維他命，有「素中葷」之美譽，而且獨特的芳香、口感，被廚師視為百搭食材，可以配蔬菜，亦可配肉類，各有特色。 多年前 ...

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