潤

位於瑞吉酒店的中菜館「潤」，三年前開業以來，一直口碑頗佳，不久更獲米芝蓮一星評級，訂位需時。這天前去吃晚飯。座位擺得闊落，裝修雅致，燈光柔和，似是西餐廳多一點。只想吃頓尋常晚飯，打開菜牌，選擇倒也不少，而且好些都是創意小菜，即如南乳脆鱔球、海苔龍蝦春卷、櫻花蝦鮮蝦炒日本滑蛋…… 侍餐也像西餐——上菜之前，先送上敬菜兩款，其一是櫻花蝦豆腐，比骰子大些的豆腐炸得外酥內嫩，炸漿大抵混了櫻花蝦末，吃得一口鮮香；新鮮核桃沾了葱油，吃起來味道清新。兩小點都不見於他處，先給客人好印象。前菜叫了麻辣豆酥炸生蠔——這顯然是豆酥魚的變奏，將日本生蠔蘸漿炸熟，辣椒乾、花椒起鑊爆香，將生蠔回鍋，下豆酥兜勻；成菜 ...

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