2022-07-27 00:00

美味之源 胡海德

印度馴化 健康茄子

香港人對茄子的最直接印象，大概是「魚香茄子煲」吧。冬天時圍在桌邊，瓦煲中響起「滋滋滋」的聲音，香氣與熱氣向四周散發，風味獨特。中式家常餐桌上的風景，每到寒冷季節，便隨處可見。 本地茄子當造時間由初夏開始。夏天吃「魚香茄子煲」未免太過「熱辣辣」，其實茄子菜式不限於此，涼伴、紅燒、醬蒸，以至人見人愛的煎釀三寶等等，同為香港人的必食之選。 茄子起源於印度及周邊地區，由當地東北部開始，從緬甸延伸至泰國北部、老撾、越南等地，科學家如今亦能從中找到不同野生品種。北美人士稱茄子為Eggplant，可追溯至英國在印度的殖民時代：印度當年非常流行白色蛋形的茄子，因此食材名稱便成為Eggplant（直譯即雞蛋植物 ...

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