潮牛腩

上周介紹過廣華街傳承清湯腩，用騸牯作牛腩，感興趣的人不少；可是朋友多住香港，為吃碗牛腩粉專門往九龍走一趟，不免舟車勞頓。這天忽然想起，在謝斐道也有一間叫「潮牛腩」，用的也是騸牯；有天晚上匆匆試了一碗，質素不錯，於是便走過去，吃碗牛腩粉作周日午餐。循例先舀羹湯嘗嘗，嘩，湯水頗為濃稠，味道渾厚，喝得肉鮮滿腔；吃過不少清湯腩，論湯水之濃，相信沒幾家能和他們相比；看牆上介紹，知道他們每天用上六七十斤牛骨，再加陳皮、珧柱等調味料，熬上十八小時，才熬出這鍋湯來。有趣的是，傳承的湯水較清，你喝第一啖，感覺味道似乎有點不足，但喝上幾啖，味道愈來愈濃；而這裏的牛肉湯，喝第一啖便覺味道豐厚，有飽和感；待喝了大 ...

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