主流粵菜韻味

碧儷苑成立一周年，店家特辦「奄仔蟹飯局」，當日鄰座有位政治專才，遂談起一些政治話題。想起八十年代經典廣告口號「香港幾好都有，點捨得走？」當時是香港公認的「黃金時代」，期間有人因「中英談判」提早離場，亦有人留下來迎進「大時代」，順勢而起！去年逆市開檔的碧儷苑，主打精美粵菜。近三十年來粵菜變化很大，無論是市場推廣、食品造型，以至味道方面，都有「新力量」。既要守住傳統，又要貫通南北，廚師眼界最重要。該店做的是主流粵菜，台灣馬友魚菜式，取名「羽衣馬友」（尾巴像燕尾），是鹽醃半日鮮，凍魚嫩滑，油炸香脆，一魚兩味，份量剛好。試菜驚喜處處，融合川味的「麻辣澳洲小龍蝦」，甜辣中充滿粵菜葱香。澳洲小龍蝦體形較 ...

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