Maxime Gilbert的飛天多寶魚

不時聽旅居巴黎經年的朋友異口同聲說，法國人是喜歡把事情複雜化的冠軍，他們愛自相矛盾的思考邏輯，往往叫我們摸不着頭腦。這種現象其實反映在他們的Fine Dining上，大廚如深受正宗法式思維熏陶又不去自我化，所設計的菜式通常複雜得叫人吃不懂，而對我這種寫美食的人來說，這些菜品是需要很長時間去理解、消化。有時候吃完一頓，過了兩三個禮拜才靈光一閃想通一些點子，再跑去跟大廚求證、討論，是常有的事。保留「法式複雜」香港有出色的法國菜，如Caprice、L'Envol，但兩位大廚大概是因在香港住久了，做菜的思考也傾向香港式：明快、利落，把複雜簡單化，味道堆疊緊貼港人口味，不見典型的法式複雜化脈絡。於我 ...

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