中式廚師發辦難題

近年高價日本餐廳都愛以廚師發辦（Omakase）作招徠，人均最少千元起跳。說穿了，廚師發辦即是沒有菜單，由師傅決定當日菜式，以精湛廚藝把最新鮮時令食材炮製成一道道美食奉客。廚師發辦從來不是日本菜專利，不少高檔粵菜早染指此領域，但愈成功的粵菜餐廳，廚師發辦分分鐘愈是死亡之吻。近日聽聞，連「亞洲第一」大班樓也趕上廚師發辦尾班車，九月開始不論午市抑或晚市，都不設散叫，所有菜式由師傅定奪，看季節材料而定。聽到後心裏一沉，有到過大班樓的食客都應有同感，就是大班樓的散叫菜式，往往比套餐更為驚艷。套餐內雖然有那道百吃不厭的招牌菜，雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，頭盤有一吃入魂的凍滷水花椒小吊桶，以及炸得鬆脆不 ...

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