大廚吃什麼？

住加拿大朋友來電：「你還是留在香港好了，外國哪有那麼多好吃滿足你。」他常追蹤我的臉書。對，香港最能留人的，還是吃。這頓晚飯最典型，外國吃不到——除了師友，這晚還請來三位粵菜泰斗：安叔（羅安）、李霖和鄭錦富，論資格之老、歷練之深、授徒之眾，罕有人能及。菜單，當然要有特色：臭豆腐雲吞、頭抽炒粟米、番薯釀大腸、陳皮冬瓜老鴨湯、白切雞、蒸臘鴨、老雞鮑魚燜鯊魚扣、蝦醬蒸豬肉、雞蛋炒象拔蚌、清蒸花英斑…… 值得提的有幾道菜：陳皮冬瓜老鴨湯的鴨子來自海南島，養了百多天，肉味濃，和陳皮、冬瓜一起燉，其清似水，馨香充盈口腔；為求特別，配菜雞雞鴨鴨，不避重複——白切雞的雞項來自元朗雞場，養了近二百天，是場主養 ...

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