你開食肆，還是廟？

最令廚師困擾不堪的是，菜做好了，送到客人枱上，但客人只顧聊天；廚師看着那道菜逐漸變涼，「最佳食用時刻」漸失，浪費做菜一場心機，卻無能為力，能不悲哀？於是有些廚師兼老闆便定下規矩──好像東京的澤田Sawada便規定客人用膳時「三不准」──不准拍照、不准講手機、女客手袋不准放在壽司吧上。他把店子變成一座廟。的確，作為食客，要尊重廚師的辛勞和心機；飲食業畢竟是服務行業，經營者也需明白，客人不一定是為食物而來，首要的也許是商務、朋友歡敍，甚至偷情……選擇了這一行，就不要把自我放得那麼大。很欣賞一位朋友的工作態度──他是位爵士小號手，一次我問他：「你在台上演奏，客人在下面聊天，你會不會困擾？」他說 ...

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