久違荔枝菌

每一年蟬鳴荔枝熟，又是吃荔枝菌之時。因疫情關係已連續3年未嘗此味，去年番禺的P君非常熱情禮待，早已安排酒店住宿，並準備了美酒、走地雞、新鮮採集的荔枝菌，計劃大宴親朋好友，不醉無歸。可惜在疫情下不能成行。日前和阿一真徒基哥閒聊，談及想一嘗佳味解饞。基哥聽在心裏，立即行動，託菜檔好友運來三斤荔枝菌，於是在富嘉閣設下荔枝菌宴。荔枝菌號稱嶺南第一菌，每年5至6月在荔枝上市時才有供應，其實這菌是雞樅菌之一，喜歡生長在荔枝林的白蟻窩旁，此菌質地鮮、脆、嫩，吃法簡單而美味，最佳煮法是用120天的走地雞放湯同煮，先把雞骨熬湯，再放雞件，然後下菌，灼熟，吸收了雞油的荔枝菌風味更佳，吃來滿口菌香，滋味十足。 ...

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