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2022-06-29 00:00

美味之源 胡海德

芳香神草 全能羅勒

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西餐中常用的香草羅勒,其實合共有六十多個品種,每種各有獨特風味,例如有最受歡迎及最常見的甜羅勒,亦有擁有紫色莖部及較硬身葉片、充滿甘草香味的泰國羅勒,另有以香氣或味道命名的品種,如檸檬羅勒、肉桂羅勒等等。 歷史上,羅勒不僅為烹調菜式時調味,同時用於製作香水、香薰及草藥。最近科學研究指出,羅勒植物精油化合物具備抗氧化、抗病毒及抗菌特性,令植物的用途更加廣泛。 羅勒(學名:Ocimum basilicum)為唇形科(學名:Lamiaceae)的成員之一,與其他烹飪中常用香草,如迷迭香、鼠尾草及牛至,基因關係密切。除最常見的英文名稱Basil外,為與其他地區不同品種的羅勒簡單分辨,或會稱為Sweet ...

(節錄)全文共1951字