英雄出少年

朋友「吹雞」，到觀塘工廠大廈之內吃私房菜。地方逼仄，只有圓枱一張。原來這裏日間做碟頭飯外賣，晚上經營私房菜，空間所限，只做一桌。菜單如下：雞子戈渣、黃酒醉鮑魚、欖仁炒鮮奶拼網油腰肝卷、玉簪田雞腿、燒雲腿拼香蕉酥蝦丸、八寶冬瓜盅、順德皺紗魚卷、翡翠太爺雞、蟹黃荷葉飯、芝麻湯圓。都是古老粵菜，當中不少菜式，許多人都沒吃過，這裏略作介紹——網油腰肝卷是用豬網油包着雞肝雞腰炸成；香蕉酥蝦丸是以蝦膠包着香蕉，外層沾麵包粒炸熟，吃起來香香脆脆而鹹中帶甜，相信是數十年前帶點稚氣的「創意」菜；皺紗魚卷有點像潮州「魚冊」——魚肉剁成蓉，用刀拍偏，然後將之推成波浪紋，包着香芹、火腿、紅蘿蔔，炒熟。整頓菜做 ...

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