招牌菜

珍寶海鮮舫已正式移離香港，一代海上傳奇從此落幕，令人倍覺唏噓。珍寶褪色全因經營不善，這類漸走下坡的老字號，在港不算罕見，加上疫情衝擊，除非早年自置舖位或財力驚人，否則很容易遭市場淘汰。要知一間老店是否靠得住，點其招牌菜便知龍與鳳。有些欺世盜名的老店，招牌菜專門用來坑遊客的，有些則功夫扎實、例不虛發，灣仔「益新美食館」屬後者，餐牌其中一頁便是「懷舊名菜」，道道招牌菜都惹人垂涎、用料絕不欺場。益新燒味有多出色不用多談，外皮鬆脆、肉嫩多汁的琵琶鴨是其首本名菜，每次必點。最令我印象深刻的反是另外幾道招牌菜，例如「大良蟹肉炒鮮奶」。坊間的炒鮮奶通常只得一個滑字，為易於凝固，蛋白下得較重手，奶的品質又 ...

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