凝固為患

水可以凝結成為固體，我們稱之為「冰」。所謂「固體」，是基本物質狀態之一，其之所以是「固」，在於它有固定的體積及形狀。這種物質狀態的變化，發生在原子的層面。相比液體和氣體，固體中的原子，彼此之間有更緊密的結合。這種形式的變遷，造成熱力學系統中不同的「相」（phase）。牛奶怎樣成為芝士？它能從液體的狀態形成固體或柔軟的半固體，主要是憑內裏一些酪蛋白的凝結。牛奶中的酪蛋白經過人為「相」的分離工序，形成固體狀的「膠質粒子」（micell）。固體繼而被分離，壓製為成品。身體中的液體也有可能固體化而形成硬塊。在正常情況下，身體是不會毫無來由地製造硬塊的。一般來說，每一種硬塊都具有它特殊的作用。最常見 ...

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