遠在天邊Simon Rogan（下）

Simon Rogan的菜很能反映何謂英式fine dining——全世界的fine dining都建基於法菜那套完整又嚴謹的廚藝系統上，然而，如何運用技術，則很視乎大廚本身的文化背景和創意思維。在我眼中，Simon Rogan的菜式組合傾向於濃味、醬汁偏重、味道明快直接，沒有迂迴的細節（因此比較容易吃得懂），還有擺盤的田園風，前者是你在絕大部分英國fine dining餐廳能吃到的味道邏輯和線條，後者則是大廚身處環境的潛移默化。好幾道開胃菜充分闡述以上所述風格：醋栗龍蝦塔，龍蝦尾的肉以龍蝦頭熬出的汁做成奶油醬及以薔薇果蓉拌過，配上醋栗乾，面層綴上櫻桃蘿蔔絲。醋栗乾和薔薇果蓉的酸度，以及 ...

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