神奇菜式豬膀胱焗雞

很多食家以為法國人不吃或不懂做內臟菜式，但百多年前法國里昂這地方，便已有一個非常出名的豬內臟菜式，有點像中式豬肚雞做法。法國人用的是豬膀胱（即豬小肚），方法是把豬小肚清潔乾淨後，把整隻布雷斯雞用繩紮好，釀進豬小肚內，再用上湯香料什菜燉煮，過程中不停用湯勺子把湯澆在上面，豬膀胱開始膨脹，像一個白色的氣球，當變成整個圓球狀的時候，說明裏面的雞肉已經完全被煮熟。不過，豬膀胱不是用來食的，客人吃的是裏面那塞滿黑松露的布雷斯雞，並加上一種混有鵝肝醬的濃厚奶油醬汁一齊進食。吃這菜最吸引是侍應在客人面前，把一個像氣球的豬膀胱用餐刀划破，取出嫩滑的雞肉奉客，真是色、香、味俱全。一試難忘年前在法國吃過一 ...

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