包無百日紅

有時某類出現已久的食物，平日無人問津，但突然一天人氣急升，甚至在港掀起複製風潮，不得不懷疑背後有高手操作。例如早年大行其道的酸種麵包（Sourdough），實情這款麵包已有逾百年歷史，早年不知何故突然在港興起，好像所有高級餐廳也要供應自家烘焙的酸種麵包才夠格調。 Sourdough熱潮未退，近日已有生力軍準備接棒，成為一線高檔餐廳常見麵包款式，那就是法式牛油麵包（Brioche），台灣人給他一個優雅名字——「布里歐修」。Brioche在法國是款殿堂級麵包，地位跟牛角包相若。在數百年前，法國物資貧乏，所以材料主力是牛油、雞蛋、砂糖的Brioche，這款多油多糖「點心」，在貴族心中有特殊地位。有傳 ...

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