成炊的後果

我在美國讀大學時，經常與一些中國留學生在假日開「大食會」。大家聚集在其中一人的居處，每人準備好一樣食物，之後共享。我的拿手好戲是烤鴨。這道菜式看似頗「大陣仗」，說易不易，其實說難不難。在外國一般家中都備有焗爐（烤箱）的情況下，並不需具精湛的廚藝。鴨子買回來、洗淨，依照食譜加上調味品，放進焗爐中，調校合適溫度後按掣，不須理它，時間一到，取出來就成。怎樣能做得似模似樣，風味十足？秘訣是麥芽糖。在未放入爐中之前，把一層厚厚的麥芽糖塗在鴨皮上。麥芽糖與鴨皮放在一起，只是一種能帶來「物理作用」的操作，因為之後若改變主意，可以用水把鴨皮上的麥芽糖徹底沖走。換言之，能還原，回復本來面目。一旦賦予熱力，利用 ...

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