捕捉開肚一剎那

「鵝片幾好食喎。」「清明和重九前後，鵝鴨都特別好味，事關春節換毛時肉質最無差，恢復元氣之後就最靚。」「掌翼都滷得好。」「是，滷水都幾得！」不僅肉香，滷水底味的確沉厚，不太鹹，也不是帶苦味壞了的千年滷水……跟坐在旁邊的李文基師傅專注在最普通不過的潮州例牌菜式，渾然沒在意準備送上的鹹菜胡椒豬肚湯。實不相瞞，這場雖是晚市堂食禁令未解除前的午膳，但美酒當前，完全沒有意欲灌其他東西落肚，直至大廚捧出湯料，大家瞪大眼睛放下酒杯。潮州食店都有鹹菜胡椒豬肚湯，但有些馬虎其事，只當聊備一格的例湯。一來豬肚只得幾件兼了無豬味，已不計較鹹菜有沒有味了；二來胡椒沒有令人升仙的辣感，更別說飲完腸臟蠕動將胃氣 ...

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