炸雞

沒有一種食物，能在高溫煎炸下，仍能保持入口的肉質鮮嫩多汁。這除了雞肉和肉質分子結構，也要多謝最外層忠心不離的雞皮。雞皮，在煎炸的過程中，保護了肉芯，輸送了油去澆灌滋潤，本身也成了食物趣味的一部分。在香港，最好味的炸雞是肯德基，香脆可口的外殼，飽含肉汁的中間部位，雞肉鮮嫩可口。一般情況是這樣，當然偶有參差。另一間快樂蜂，很多人也喜歡，南亞及菲律賓人視為至愛，但個人不喜歡走近門口是因為那嗆鼻的油煙味，特別是中環分店，但這都很個人。難忘的炸雞是台灣大雞排，球拍一般大小，調味一絕，有胡椒及五香粉，吃過欲罷不能。日本富士電視台日前就回顧年度爆紅美食，結果台灣大雞排擠進第6名，有指是因為比臉還大。炸 ...

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