2022-03-03 00:00
麗都美識 陳頌紅
一生只做好一件事
日本奈良有一間米芝蓮餐廳,主廚名叫長田耕爾。他為了做好「切魚」這個簡單工序,每日切一千條鱧魚,連續花了三十二年去練習、改進、精益求精。終於,練成了爐火純青的刀工,可以快速下刀切魚,連切三十刀都不會切斷魚皮,而每一塊連皮不連肉的魚片,厚薄都剛好為三點三公分。他這樣做並非為了表演,而是令魚肉能平均吸收調味料,不會出現有點地方稍鹹或稍淡。
他接受訪問時說,這就是日本的職人精神。想要做好一件事,唯一方法就是不斷去練,直至自己也認同自己的技術,顧客才會感到滿意。
用一生去做好一件事,默默耕耘,不斷追求更精湛技術,不向時間和利益妥協,就是日本人的堅持。
矢澤豐在《日式生活×關鍵字80+》中寫道:「日本工匠 ...
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