千變萬化香料世界

香料是門大學問，更是世界各處地方料理的關鍵靈魂。奈何很多時候，特別是煮西餐的初學者，願意花重金購置高級食材，卻遺忘入手香料，甚至冷冷拋下一句「灑鹽與黑椒即可」！香料就跟空氣一樣，存在時被人忽略，失去時才重視其價值。其實，簡單如製作法式蒜蓉包，單是牛油蒜蓉加鹽，味道雖好也難以令人回味，感覺就像在茶記點蒜蓉多士。然而，一旦加添搗碎後的羅勒、牛至、番茜（又稱歐芹），再混合蒜蓉牛油，就發揮到意想不到化學作用，那股味道餘香繚繞，讓人一吃上癮。又如美式蟹餅，縱使用上頂級新鮮蟹肉，跟足食譜加入蛋黃醬、芥末、喼汁後，只要你漏一小匙Old Bay Seasoning，已不是那回事，蟹餅只具形而欠神。可以說， ...

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