成吉思汗

寒潮逼人，既冷又濕，飢腸轆轆，這種天氣便想到札幌的「成吉思汗」。「成吉思汗」雖以成吉思汗為名，實則是北海道地道名菜，簡單來說，是鐵鑄鍋烤羊肉。冬季札幌，這類店子成行成市，外面白雪皚皚，甫入內便人頭湧湧。吃法極簡單，先點羊肉，大約只有羊脊肉及羊腿肉，再配芽菜、椰菜、洋葱、青椒及南瓜等。店家用的是龜背鍋，圓拱形，像東京巨蛋，滿布坑紋。開始時，先用羊脂抹勻整個鍋，把配菜圍在鍋邊底，羊肉則放在拱頂，開火一烤，肉汁和油脂流向鍋底配菜時，滋滋作響，香味濃郁。羊肉兩邊烤一會，蘸點店家特製醬汁，一口滿羊膻，渾身熱烘烘，完全忘掉外間漫天風雪。店家致勝之道，往往在醬汁，內有味噌、醬油、醋、蘋果、檸檬、薑、 ...

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