揚州炒飯

從小就吃揚州炒飯，中學時有機會到學校附近的茶餐廳吃午飯便多數要乾炒牛河或揚州炒飯。記憶中香港的揚州炒飯必定有叉燒、雞蛋、蝦和葱粒，飯炒得香香的很有鑊氣。米芝蓮三星粵菜名店「富臨飯店」有一道名菜，就是用瓦罉做揚州炒飯，是鮑魚大王楊貫一先生幾十年前研發出來的。富臨飯店的揚州炒飯的特點就是矜貴，是在客人面前炒飯，最後加入金華火腿汁，真是香氣四溢。蠔油加持上世紀八十年代在銅鑼灣鳳城酒家吃的揚州炒飯是落了金華火腿，亦有叉燒、蝦仁和雞蛋，味道之好，至今難忘。差不多在同一個時間吃到有火腿的揚州炒飯是上海總會，沒有鳳城乾身，但亦非常好吃。千禧年代有超過10年常到九龍福臨門飲茶，他的揚州炒飯亦好有鑊氣，但比 ...

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