鮑魚之肆

「如入鮑魚之肆，久而不聞其臭」，這是比喻小人聚集的地方，有如賣鹹魚的攤檔，惡臭難聞，待久了就不覺得臭了，君子應該遠離。不是所有鹹魚都臭，只有魚肉經過發酵的霉香鹹魚才發臭，或者美其名曰「強烈的獨特香氣」。不過，很多人根本不覺得霉香鹹魚臭吧！認識的人當中，不吃鹹魚的，原因還不是因為臭，而是不健康、會致癌。一窩加上霉香馬友的肉餅煲仔飯，當打開了煲蓋，熱氣騰騰之中，濃烈的霉香味，能把混雜的肉香和飯焦香提升到一個鮮味層次，像一道驚雷閃電劃破濃濁的雲霧，讓味蕾感受一瞬的凜冽鮮香。大部分的臭味食品，都是經過發酵的。「聞起來臭，吃起來香」是喜愛這類食物的老饕最普遍的評價。寧波有一種嗆蟹，是把海蟹以鹽水 ...

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