飲食文藝復興

來加拿大快兩個月了，很大憾事是：沒吃過一頓好的雞肉或豬肉。兩者肉味非常淡薄，跟香港吃到的根本沒法相比，於是索性不吃——在超市見了不買，在餐廳也不點。告訴自己：耐性點吧，很快回香港了。真奇怪怎麼把雞和豬養成這樣子？據說，加拿大是不准用激素的，如果是的話，那不出二因：豬和雞的品種和牠們吃下去的飼料。為了經濟效益，雞農會將雞不斷地配種，例如甲雞和乙雞配種會長肉快，就跟乙雞配種；跟丙雞生蛋快，就跟丙雞配種。因為這樣，雞的味道不斷改變——大家今天吃到的「龍崗雞」，味道跟六十年代完全不一樣，因為品種已改變了，原種的龍崗雞可能根本不再存在於世上，現在留下來的只有名字。吃到乏味的雞和豬，是不免惆悵的——年 ...

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