水記牛雜

吃牛雜，是件滿載回憶的事。小時候，街邊一串牛雜，大鉸剪分得均勻利索，蘸少許芥辣，冬日裏熱騰騰的小確幸。謙卑勤勞的牛，為人類工作，也提供如此美味的食物。中環大都會之巔，竟有如此懷舊的原始風味。水記牛雜，開業逾60年，由林家第三代傳人打理。摺凳大牌檔，廚房就在小小鐵皮屋，主供牛食，精益求精。家庭手作煮食，輝仔是太子，凡事親力親為。一碗牛雜麵，百般滋味，百般口感，軟硬適中。牛雜每個部位的味道不同，質感各異，一吃便知。牛是一種富有個性的動物，連內臟也各有甚強個性。牛雜好吃，除了私家秘製方法，還必須新鮮。牛的蛋白構造是如此複雜，烹調方法大放異彩，各師各法，好味便是終極答案。不過凡事不能過火，一 ...

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