溫哥華卅二公館

新春伊始，先祝大家身體健康，事事如意！和朋友聚餐，我建議卅二公館。事先和香港的李文星師傅商量菜單，結果還是點了香港總店的代表菜式：北京片皮鴨、皇帝蟹三吃（花雕雞蛋蒸蟹腳、椒鹽帝蟹身、蟹膏炆伊麵）、醬烤三弄美國安格斯牛肋骨、馬拉盞蝦乾芥蘭煲。我們指定要九磅以上大蟹，以六個人來說，這份量恰好——溫哥華的限聚是每枱不逾六人，並給我們安排了房間，這一頓基本上大家都吃得滿意舒服。最欣賞是皇帝蟹——先上的是花雕雞蛋蒸蟹腳，有兩大碟之多，見着開心。蟹腳蒸得稍過火，以我的經驗來說，皇帝蟹以八成熟最為鮮美，但不是人人能吃生，以酒樓營運來說，弄個八成熟，客人退貨怎麼辦？所以廚師烹製時寧熟勿生也是可理解的。椒 ...

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