飲食大亨的品酒觸覺

朋友打趣問我：「你寫完飲食大亨林建岳有幾識飲，會不會寫他有幾識食？」有時間一定會，我最喜歡聽他說各種飲食典故，以及做菜想法——相信很多人並不知道林先生還懂得做菜呢，哈哈。他對於黃双如先母，Janet Tang的家宴如數家珍，亦很值得記錄下來。但還是先別離題，繼續剖析大亨的品酒洞見。有一次我問林先生：「你知道你每次做wine pairings，都喜歡從老年份的波爾多喝起，過渡到熟齡的波爾多，再進入輕熟齡的布爾岡嗎？」他一臉茫然，然後說：「我不知道啊！我只是覺得，雖說波爾多比較厚身，但很多時候喝了布爾岡才喝波爾多，並沒有那麼好喝，反而調轉了效果更好。」可見他並非刻意如此鋪排，而是憑着經驗和感覺， ...

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