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2021-12-11 00:00

單線雙情 單志民

粉蒸肉

張愛玲的《沉香屑.第一爐香》,開篇寫道:「如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨,上海女人就是粉蒸肉。」她對投靠姑母的上海姑娘葛薇龍,不忙補一句:「傾倒於她的白的,大不乏人。」 粉蒸肉這道江西菜,廣東確是不流行。袁枚的《隨園食單》曾記載:「用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌麵醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。」江西人愛在「立夏」吃粉蒸肉,稱作「撐夏」。 這民間習俗,後來傳遍重慶、湖北和杭州。據說崇禎帝微服南巡時,食後大悅,從此這菜式傳入帝皇家。清末,杭州人以荷葉包裹粉蒸肉,與十景中的「麯院風荷」相映成趣,肉香荷香撲鼻,做法最風雅骨子。 粉蒸肉的粉,並非廣東人的米粉,而是把白米混和糯米磨成粉 ...

(節錄)全文共604字