粉蒸肉

張愛玲的《沉香屑．第一爐香》，開篇寫道：「如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉。」她對投靠姑母的上海姑娘葛薇龍，不忙補一句：「傾倒於她的白的，大不乏人。」粉蒸肉這道江西菜，廣東確是不流行。袁枚的《隨園食單》曾記載：「用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。」江西人愛在「立夏」吃粉蒸肉，稱作「撐夏」。這民間習俗，後來傳遍重慶、湖北和杭州。據說崇禎帝微服南巡時，食後大悅，從此這菜式傳入帝皇家。清末，杭州人以荷葉包裹粉蒸肉，與十景中的「麯院風荷」相映成趣，肉香荷香撲鼻，做法最風雅骨子。粉蒸肉的粉，並非廣東人的米粉，而是把白米混和糯米磨成粉 ...

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