2021-11-09 00:00
星級餐廳 區佩嫦
懷舊手工粵菜 古味縈迴舌尖
粵菜集合廣州、潮州、客家菜三大菜系發展而成，以取材新鮮、清淡鮮味、用料多樣為特色，加上在朝代更替下，不少人移民南遷，為粵菜帶來「食不厭精，膾不厭細」風格。 論正宗粵菜，當然不少得富傳統風味的手工名菜，既需大廚精湛的技藝，製作工序亦繁複花時間，故有不少經典佳餚隨着歲月幾近失傳。最近兩間主打手工粵菜的食店，以保育手工菜為己任，為老饕帶來充滿回憶的老菜。 提及手工粵菜，先要說說歷史，雖然粵菜的發展超過二千多年，但最廣受傳頌或稱為黃金時期的，相信是於清末民國初期開始，當時粵菜體系已發展成熟，加上廣州是唯一的通商口岸，滙聚了四方八面的商客，食肆爭奇鬥艷，因而炮製出百態紛陳、手工講究的佳餚。後來大中華改革 ...
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