2021-10-25 00:00

星級餐廳 區佩嫦

摒棄香辛麻辣 精緻南堂川菜

談到川菜自然想起醬紅油亮、香辛刺激的麻辣菜式，這正是近年年輕一代最愛的口味，但這種被視為正統的川菜，其實只是四川菜系的其中一種味型，並非全部。川菜味道有濃有淡兼極多元化，透過食材、烹調、調味互相配合，由「七滋八味」衍生出二十四味型，微妙多變下突顯食物本身的味道。早前告別灣仔的川菜館「鄧記」，之後進駐K11 MUSEA，並改名為「鄧記川菜」，將淡雅精緻的傳統南堂川菜呈獻給老饕。 「清鮮出於大宴，麻辣出於小吃」，簡單一句道出真正傳統四川菜的神韻。「鄧記川菜」掌舵人兼「南堂川菜」繼承人鄧華東是一位不折不扣的四川成都人，他認為坊間將川菜的辣度放大，令人誤將川菜與麻辣畫成等號，其實帶辣的菜式約佔川菜的三 ...

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