沙薑

生薑有辛辣而芳香的氣味，可用於去除腥味，增強食物香氣，可分為老薑和子薑（嫩薑）。老薑外皮粗厚，呈黃褐色，薑肉多纖維，水份少，辣味強烈，含有豐富薑辣素。常用於製作調味料，醃製肉類；亦會用於烹調雞酒、薑醋等；子薑肉質柔嫩多汁，不及老薑辛辣，多用於醃製泡菜或炒食。南薑外皮顏色呈棕紅色，質地較硬，味道濃郁，類似肉桂；適合研磨製成醬料，如咖喱醬和沙茶醬，或烹煮咖喱或冬蔭功湯。沙薑外形較生薑細小，外皮顏色呈黃褐色，顏色比生薑深，辛辣中帶有獨特濃郁香味，與肉類非常配搭，特別是雞肉。可以研磨加工後成沙薑粉，用法和生薑一樣，慣常放入鍋中爆香；多用於廣東菜，如沙薑雞、鹽焗雞，可以這樣說，沙薑與雞，是絕配，兩者 ...

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