老人頭菌飽經歷練

說起卅二公館，即時浮上腦海是那幅黑色線條勾畫的孫中山壁畫，畫中國父咬着一支紅玫瑰，色彩對比強烈，似乎饒有深意，但看菜館的布局和格調，幾乎可以確定要在傳統中呈現新滋味，過去幾次經驗印證大廚李文星的確有此企圖心。所以這夜看到菜單上有老人頭菌，倒想看看他如何化淡然乏味為打開胃口的前菜。近年嘗過多場選用雲南野生菌的盛宴，菇菌知識長了不少，對菇菌質素的了解更豐富，但觀乎廚師都跟流行的喜好選用那些菇菌，結果離不開黑松露、松茸、羊肚菌和牛肝菌。卅二公館的「雲南野生菌宴」若沒有這些名物，好像有失體統，於是盛宴打頭陣是做得極之精緻的「黑松露野菌餃」。若不是超水準之作，吞半粒都嫌多，救命啊，現在僅僅得一粒，俗語 ...

（節錄）全文共989字