2021-09-10 00:00

星級餐廳 林依純

廚師發辦 無魚不歡

日本人講究食魚文化，食無魚，一日不可，一日不安。東京農業大學名譽教授小泉武夫更曾說過：「日本人的血液裏流淌着魚的血。」當地的食用魚類有四百多種，至於料理方法更是無法統計。日本料理中，最講求時令的「廚師發辦」（Omakase），大多數以魚類或海產作為主角。最近於灣仔新開的高級料理店，廚師便帶來了眾多美味魚類，如時不知鮭、大間拖羅、小肌、喜之次等，魚樂無窮。 Omakase意謂廚師發辦，是由專業主廚決定菜單與入饌食材，食客吃的是對廚師的信任、其精挑細選最優質及時令食材，以及專業廚藝能力，每次廚師使用的食材都不盡相同，每個用餐體驗都不能複製，所以Omakase成為很多美食家品味日本料理的「最高境界」 ...

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