野生菇菌品鑑（下）

雲南精品菇菌近十多年開始流行，但由採集、保鮮到外送做不到「一條龍」，都會影響到菇菌味道！雞樅菌叫法很多，因為一般三叢連生，當地人叫作「三堂菇」。「一堂」代表「一叢」，有的一堂幾朵，有的一堂一大捆。雞樅菌生長於白蟻巢上方，無法人工培植，是罕有與昆蟲共生的菌類（牛肝菌一般在牛糞上發現，不算共生）。雞樅菌味道鮮美，入口如雞肉般細嫩，以往物流速度趕不上，為了保鮮都會製成雞樅菌醬。雞樅種類按外表色澤可以分為黑、白、黃、花皮等多種類型。瑰麗酒店彤福軒李志偉師傅的「雞樅菌勝瓜煮北寄貝」，用的是味道最好的黑皮鮮雞樅菌，香味濃郁清甜。雞樅菌和北寄貝的兩種鮮味配上香濃豬骨湯，最後三種味道精華都被勝瓜吸收，絕對是「 ...

（節錄）全文共982字