2021-08-10 00:00

味道記憶 林依純

天寶閣行政總廚 海味父子情 粵菜顯新姿

海味店是代表香港的特色商戶，由五六十年代的興旺期，至八九十年代的鼎盛期，見證了香港數十年來的變遷。每逢過時過節，香港人都喜歡烹調海味一家享用，溫馨圍爐，樂敍天倫。於海味店成長的喜來登酒店天寶閣中菜行政總廚陳偉傑師傅，自幼在父親工作的海味店內耳濡目染，對鮑參翅肚等海味瞭若指掌，走進大廚之路後，他經常與父親討論海味吃法，除了鑽研傳統粵菜，他更與時並進、破舊立新，設計出色香味俱全的新派粵菜。 天寶閣陳偉傑（Jack，人稱傑師傅）擁有超過30年傳統粵菜經驗，曾任職多間老字號中菜廳，師承多位粵菜大師，功夫紥實。傑師傅家族經營海味生意，因家學淵源，對揀選及運用矜貴海味食材有獨特的心得和見解，善於烹調以海味 ...

（節錄）全文共2226字