2021-08-12 00:00

人情味濃 胡海德

上海菜館師傅 守護傳統本色

時代變遷，傳統概念受到不同新思維衝擊，即使中華飲食文化亦難免「變質」。尤其濃油赤醬的上海菜，在現今注重健康的年代，不少廚師為迎合潮流，逐漸把持不住「真我」，令味道失卻原有本色。 入行將近40年的「老上海飯店」朱東余師傅，卻毋懼世情變化，持守「本幫菜標準」，只希望一班愛吃傳統上海菜的捧場客嘗得過癮、吃得痛快。 軒尼詩道德士古油站附近的英皇集團中心，「老上海飯店」默默在商場一樓營業。乘搭辦公室大堂正門旁邊的扶手電梯，到達一樓向後轉個彎，即見飯店霓虹招牌及醒神對聯，朱師傅回憶往事說：「飯店原名『老正興』，七八十年代於啟超道營業，1992時搬到灣仔世紀酒店地庫。2003年老闆退休，由一眾夥計接手經營， ...

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