如果叉燒消失了

小時候，除了跟父親上酒樓飲茶，叔叔亦會在星期日帶我上茶樓。他們常說如想知道點心師傅是否有經驗，一定要試3款點心：蝦餃、蒸牛肉球和叉燒包。蝦餃要細細隻，蝦餃皮與蝦肉是要貼住的，除了有蝦肉，也要有少許切成細細粒的肥豬肉和筍。牛肉球拿出來時應該是脹卜卜，顏色帶紅便是新鮮蒸。至於叉燒包，包皮要升得高和雪白，中間頂部爆開少許，讓叉燒餡裏的汁流丁點出來，這些「教誨」一直銘記於心。至今難忘好味道喜歡吃叉燒包，到粵菜酒樓吃午飯時多數會叫一籠，可以說是半個專家。上世紀八十年代移民到澳洲悉尼，也有在家裏做叉燒包，但因為煮食爐火力不夠猛，蒸出來的包不夠雪白，亦不夠脹卜卜。叉燒包其實並非即叫即蒸，酒樓點心師傅預先 ...

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