2021-06-23 00:00
美味之源 胡海德
情迷香草 越南芫荽
菜式中加入特定香料或香草,能為菜餚詮釋獨特身份:川菜麻味來自麻椒、花椒,印度咖喱必有Garam Masala,以及越南菜經常出現的越南芫荽,同為擔當此重任的「角色」,只要嘗到材料的滋味,就有如置身當地、感受其中風光。
越南芫荽可供入饌,為菜式增加越式風味,亦可以用作草藥,是藥食同源之寶。
植物稱作越南芫荽(Vietnamese Coriander),感覺較為陌生,但其實它擁有另一個更親切的中文名字:叻沙葉。來自蓼科(學名:Polygonaceae)的越南芫荽(學名:Persicaria Odorata)為多年生草本植物,與香港人又愛又恨、來自繖形科(學名:Apiaceae)的芫荽(學名:Cor ...
(節錄)全文共1606字