艱苦應奮進

繼「亞洲五十最佳餐廳」，最近又有一個評級機構公布亞洲一百五十家最佳餐廳。對於這類評級，我一向的態度是「認真你就輸」，因為這不是很透明、嚴謹的評審制度；今年的評級，更近乎荒謬──過去一年疫情嚴峻，各地不能往來，評審們連門也不能出，憑什麼去評價外地餐廳？可是評審們照給分，主辦單位又毫無疑問，接受評審結果，將之公布，是不是兒戲鬥兒戲？正面來說，遊戲一場，當作給年輕廚師一個奮鬥目標好了；要是太將之當成一回事，恐怕不免付出代價──好像得了高評級，馬上擴張業務，到頭來不免被虛名拖累。我的經驗和觀察──對中上價餐廳來說，摘星或得到高評級，最多短期內對業務有些裨益，長期而言，還是依賴出品質素和口碑──出 ...

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