吃廣東點心記趣

小時候不用上學的日子會跟父親到中環鑽石酒樓飲早茶，一盅兩件。父親與他的弟弟祥叔是食家，他們教落，飲茶要試3款點心來定點心水準：叉燒包、蝦餃和山竹牛肉。上世紀五十年代，香港經濟環境仍未起飛，上茶樓飲茶多數會叫叉燒包，食包食飽。叉燒包除了要餡靚，包要雪白和發得高，中間爆開，有少許叉燒汁流出來才算合格。叔叔教落，蝦餃應該是細細隻，有蝦粒、肥豬肉粒和筍粒，除了用鹽來醃味，也會加上一兩滴麻油。當年的蝦餃一般是細細隻，沒有現今大得誇張，用一隻大的雪藏蝦，皮與餡料分開的，是不合格。至於山竹牛肉，牛肉應該是帶紅，脹卜卜才是即叫即蒸，如果是實實的，呈啡色的表示翻蒸，不好吃。九十年代公司曾派我到尖沙咀金巴利道的 ...

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