海鮮閒話

疫情影響，海魚的來源不太穩定；近來吃到最好的是，一尾一斤七両重的金邊方脷；這樣大的方脷，好幾個月才遇上一次，所以見到，自然不惜腰間錢。另外較多的是，斤多到兩斤重的冧蚌，價亦不貴──有一尾兩斤重的，索價只是八百元。街市最不缺的，是蝦──澳洲龍蝦不能輸內地，大量轉到香港來，每斤只是兩百餘塊，抵食。大虎蝦和大花竹蝦亦不少，每斤只是三百元上下。但我較喜歡的，有兩種蝦──其一是有膏瀨尿蝦，瀨尿蝦遍身銳角，拆起來很容易被刺傷；我買回來着廚師拆肉（有技巧其實不難），用以炒露筍，甘香鮮美。其二是琵琶蝦，肉爽味鮮，滋味不遜龍蝦；烹法我愛用上湯焗，然後以伊麵墊底；伊麵吸盡上湯和蝦的鮮味，美味得很，連主食也省了。 ...

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